QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TỪ THỊT HEO

Làm xúc xích heo chưa bao giờ dễ dàng đến thế! Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu, còn công thức đã có Việt Mỹ lo rồi! Lại còn có cả video hướng dẫn cụ thể bên dưới nữa, nên bạn không cần phải lo lắng.  Đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiền. Nếu trong quá trình làm vẫn gặp vướng mắc, bạn còn có thể liên hệ chi nhánh gần nhất của Việt Mỹ dưới website để được hỗ trợ miễn phí nữa đấy ạ! Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm luôn!!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TỪ THỊT HEO

Nguyên Liệu

• Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
• Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông

Phụ gia

• VMC K7: Tạo dai
• VMC Nonphos : tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc xúc xích.
• VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
• VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
• VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong xúc xích, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.

Công thức phụ gia cho xúc xích thịt heo /(1kg -+100g) thành phẩm:

Chuẩn bị:

• Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’

BẮT ĐẦU XAY

• Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
• Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra định hình , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới xúc xích sau khi hấp lên sẽ bị bở.

Định hình: Cho khối mọc vào máy đùn đã chuẩn bị sẳn vỏ collagen. Đùn đều ra thành các đoạn dài và cho qua máy cuộn chỉ

Hấp

• Thời gian hấp 3-5’, rồi tắt bếp ủ

Chú ý:

• Khi đùn hạn chế bong bóng khi bên trong
• Tuyệt đối không châm kim các bong bóng khí khi hấp xúc xích sẽ vỡ
• Hấp xúc xích ở nhiệt độ 80-85°C, không hấp ở nhiệt độ cao quá sẽ làm xúc xích bị vỡ
• Hạn chế tối đa vân vê mọc khi đùn sẽ làm khối mọc mất độ liên kết dẫn đến xúc xích bị bở

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !