QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TỪ THỊT GÀ

Bạn đang có ý định sản xuất xúc xích từ thịt gà? Mày mò nghiên cứu nhưng vẫn chưa đạt được thành công như mong đợi. Hãy tham khảo ngay công thức được các kỹ sư thực phẩm của Việt Mỹ chia sẻ dưới đây nhé! Rất nhiều khách hàng, cơ sở sản xuất đã áp dụng và thành công. Nếu bạn vẫn còn băn khoăn, hãy liên hệ ngay các văn phòng của Việt Mỹ trên toàn quốc để được hỗ trợ miễn phí, 24/7 nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TỪ THỊT GÀ

Nguyên Liệu

• Thịt gà: Ức gà đông lạnh và mỡ đông lạnh
• Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông

Phụ gia

• VMC K7: Tạo dai
• VMC Nonphos : tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc xúc xích.
• VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
• VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
• VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong xúc xích, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.

Công thức phụ gia cho xúc xích gà /(1kg -+100g) thành phẩm:

Chuẩn bị:

• Cân ức gà, mỡ theo tỉ lệ trên
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’

BẮT ĐẦU XAY

• Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
• Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra định hình , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới xúc xích sau khi hấp lên sẽ bị bở.

Định hình: Cho khối mọc vào máy đùn đã chuẩn bị sẳn vỏ collagen. Đùn đều ra thành các đoạn dài và cho qua máy cuộn chỉ

Hấp

• Thời gian hấp 3-5’, rồi tắt bếp ủ

Chú ý:

• Khi đùn hạn chế bong bóng khi bên trong
• Tuyệt đối không châm kim các bong bóng khí khi hấp xúc xích sẽ vỡ
• Hấp xúc xích ở nhiệt độ 80-85°C, không hấp ở nhiệt độ cao quá sẽ làm xúc xích bị vỡ
• Hạn chế tối đa vân vê mọc khi đùn sẽ làm khối mọc mất độ liên kết dẫn đến xúc xích bị bở

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !

Trong quá trình sản xuất, nếu gặp bất cứ vấn đề gì, hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí nhé !